作为中华美食文化的重要组成部分,传统糕点源远流长,博大精深,凭借着独特的制作工艺和风味传承了多年,在这个过程中也孕育出不少负有盛名的老字号。其中,以稻香村为代表的中华老字号广为老百姓熟知和认可。

稻香村苏州观前街店

据了解,稻香村最早源自苏州。乾隆三十八年(公元1773年),在苏州繁华的观前街,一家名为“稻香村”的茶食糖果店开张了,因其工艺独特、选料讲究、品类丰富,吸引不少慕名而来的食客,并逐渐成为江南一带颇具影响力的茶食店。1934年莲影撰写的《苏州小食志》有提到:“苏州茶食店,稻香村最为著名,其次为叶受和,若东禄,悦采芳,又其次也。”

稻香村传统糕点制作技艺传承人

在长期的生产实践中,稻香村完整地继承了苏式糕点的传统特色,从原料选择到最终成品都有严格的要求,并且精益求精,创造出一套与众不同的制作工艺,其传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传,至今可追溯传承人已有6代。不仅如此,为了让传统技艺与文化瑰宝更好地延续下去,稻香村还成立了非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度的恢复失传技艺、改进传统技艺,现已逐步恢复了30多种苏式特色糕点,丰富了中式糕点品类,为传统文化的承袭作出了突出贡献。

稻香村碧螺春茶酥

传承传统手工技艺文化精粹的同时,稻香村还在不断进行创新整合,将不同的地方特色融入现有的产品体系,布局层次更加分明。如在江南地区,稻香村将苏州最具影响力的地理标志产品碧螺春与苏式糕点相融合,创新推出碧螺春茶酥,让苏州这两张城市“名片”在舌尖上完美融合,产品一经上市深受市场好评,成为了现象级爆款苏式茶点;在东北地区,稻香村与时俱进地增加更具东北特色、适合东北地区消费口味的缸炉、炉果、长远糕等系列产品;在西南地区,稻香村打造出的青稞饼、辣食等,受到云贵川藏等地消费者的欢迎。

传承中创新、融汇中壮大。目前稻香村形成了以中式糕点为“内核”,月饼、粽子等节令产品为“两翼”,休闲零食、速冻系列、肉食系列、食品馅料、年货礼品为“阵地”的产品家族,产品种类达到1000余种,已然成为中式糕点的集大成者,在全国乃至世界都享有盛誉。

从“苏式糕点、江南细点”到“中式糕点集大成者”,稻香村正在一步步实现为复兴中式糕点,为传播中国优秀传统文化而不断努力。